辦桌文化是台灣料理藝術化的代表，也是美食文化與人情味的展現。

《記者黃淑惠/南市訊》2018.11.10

辦桌文化是台灣料理藝術化的代表，也是美食文化與人情味的展現。台南美食節「總鋪師古早味辦桌」一直深受各界肯定，今(10)日下午在台南安平遊憩碼頭席開88桌，運用台南在地新鮮食材，推廣「吃在地．呷得時」的概念。市長李孟諺表示，美食節除了彰顯台南是個充滿美食的城市外，也是為了保存發揚美食文化，希望台南美食能像法國菜、義大利菜一樣享譽國際，成為代表台灣的文化旗艦之一，讓更多人藉由美食來到台南、認識台灣。

 

李市長表示，「總舖師辦桌」一直是台南美食節最搶手的活動，今年更是在5分鐘內訂購一空。而台南自明清至日據時期都是台灣外來移民的核心城市，是政經中心，也是官商雲集的地區，料理文化從精緻的貴族點心、請客菜、酒家菜，到尋常百姓街頭小吃，都因為跨越時光的經營累積，及美食料理達人的堅持，得到深厚的的機會，從而奠定台南的美食城市地位。

 

市長更指出，「吃在地呷得時」，而從食材的源頭來看，台南擁有來自平原、山區、濱海豐富又優質的食材，在不同的盛產時節，發展出不同的季節限定美食。今晚辦桌宴席特別由台南國寶級南霸天「阿勇家」與台南四代台菜宴客首選「阿霞飯店」攜手合作；掌勺的是「阿勇家」第三代汪楚琦及「阿霞飯店」第四代吳健豪新，象徵新世代合作交流及老店傳承延續的意義，除此之外，每道菜上菜前都會由主廚上台會大家說菜，讓大家了解台菜的豐富內涵，也讓台灣的「辦桌」文化繼續傳遞下去。

 

觀光旅遊局長王時思表示，台南美食節秒殺的總舖師辦桌，今年由台南國寶級南霸天「阿勇家」與深耕台南「阿霞飯店」攜手合作！背負台灣「辦桌」文化的傳承使命，選用頂級時令食材，以精湛料理的手藝，將一道道美味台菜澎湃擺滿圓桌，帶領大家感受台南風土民情、回首品嚐台灣飲食發展，也讓每一位來到台南的人都能感受到最真誠美味的款待。